В списке заметок («Все заметки» или открытая папка) нажмите и удерживайте заметку, которую хотите удалить. Список перейдёт в режим выбора: отметьте заметки, нажмите значок корзины вверху экрана и выберите «Удалить».
Также можно открыть заметку и нажать «⋮» в правом верхнем углу → «Удалить».
Удалённые заметки перемещаются в раздел «Корзина», и их можно восстановить в течение 60 дней (см. «Хочу восстановить удалённую заметку»).