Na tela de edição da nota, toque na data e hora na parte superior da tela para alterá-las. Notas já escritas também podem ter a data e a hora alteradas da mesma forma.
Além disso, na tela do calendário, toque em uma data passada para selecioná-la e depois toque em "+" no canto inferior direito: a tela de nova nota abre já com essa data. É bem prático.